Sanırım şu site tam istediğiniz işi yapıyor:
https://mocki.io/fake-json-api

• Nasıl bir json çıktısı almak istediğinizi yazıyorsunuz.
• Create API diyorsunuz.
• Size bir endpoint veriyor.
• Endpoint'e istek attığınızda, oluşturduğunuz json'u response olarak alabiliyorsunuz.

Kayıt olunduğunda daha detaylı özellikler sunuyordur muhtemelen. Ücretsiz deneme için kayıt olmadım.
Bu tip size özel endpoint'lere çokça ihtiyacınız oluyorsa aylık 10$ uygun bir fiyat gibi.

Özellikle username, avatar ve email key'lerine ihtiyacınız varsa şurası da iş görür sanıyorum:
https://fakeapi.platzi.com
Burada ücretle ilgili bi'şey belirtmemişler.