ob = output buffering = çıktı tamponlama diyebiliriz.

Örneğin yorum gönderme işlemini ajax ile yaptığını düşünelim. Ve listelenen yorumlarıda bir php dosyasında tutuyorsun. Ve ajax ile yorum gönderdiğinde bu yorum sayfasını kullanmak istiyorsun.
Fakat require ya da include kullanırsan direk çıktıyı bastıracaktır. Bu durumda ob kullanarak çıktıyı sonradan yazdırmak üzere saklayabilirsin.

ob_start();
require 'view/comment.php';
$output = ob_get_clean();

//echo $output;

echo etmediğin sürece çıktın gözükmeyecektir.

ob_start ile içeriğin görüntülenmeye hazır olana kadar sunucu tarafında arabellekte tutmasını sağlıyor
ayrıca ifade ile çıkacak olan her şeyi hatırlamaya başla ve henüz bir şey yapma diyerek düşünebilirsin

sayfalarda header işlemleri ob_start(); olmazsa yönlendirmeler çalışmıyor