<?php

// 1. PDO veritabanı bağlantısı
try {
    $db = new PDO("mysql:host=localhost;dbname=premium", "root", "");
} catch ( PDOException $e ){
    print $e->getMessage();
}

// 2. Kullanıcı bilgilerini al
$query = $db->prepare("SELECT * FROM users WHERE id = ?");
$query->execute([1]);
$user = $query->fetch(PDO::FETCH_ASSOC);

// 3. Kullanıcı premium değilse ve bitiş tarihi geçmişse premium sütununu 0 yap
if($user['premium'] == 0 && $user['premium_end'] < time()){
    $query = $db->prepare("UPDATE users SET premium = 0 WHERE id = ?");
    $update = $query->execute([1]);
}

// 4. Kullanıcı premium ise ve bitiş tarihi geçmişse premium sütununu 0 yap
if($user['premium'] == 1 && $user['premium_end'] < time()){
    $query = $db->prepare("UPDATE users SET premium = 0 WHERE id = ?");
    $update = $query->execute([1]);
}

// 5. Kullanıcı tek seferlik premium ise ve bitiş tarihi geçmişse premium sütununu 0 yap
if($user['premium'] == 2 && $user['premium_end'] < time()){
    $query = $db->prepare("UPDATE users SET premium = 0 WHERE id = ?");
    $update = $query->execute([1]);
}

// 6. Kullanıcı tekrar premium almak istiyorsa premium sütununu 1 yap
if($user['premium'] == 0 && $user['premium_end'] > time()){
    $query = $db->prepare("UPDATE users SET premium = 1 WHERE id = ?");
    $update = $query->execute([1]);
}

Kod uzerinden ornekle gostermek gerekirse basitce bu sekilde denebilir

Kodları göremediğimizi için pek yardımcı olamayacaz kardeşim. Mantık yürüterek ilerleyecez
İf ile başlangıç tarihi eğer bitiş tarihinden küçükse değer 0 yapılsın diye komut vermişsin.
Yeni premium aldığında premium değerini 1 olarak güncellerken bitiş tarihinide güncelliyor musun?
Otomatik 0 oluyorsa tarih güncellenmediği için olabilir.

bitiş tarihi geldikten sonra otomatik 0 yaptırıyorsan bir kontrol koyman lazım oraya veya bitiş tarihini ütopik bir değere çekersin fakat premium 0 kalır eğer alırsa yenilersin tarihi

Bahsettiğin olayı tam olarak anlayamadım.

kodları paylaşırsan yardımcı olabiliriz.

Sorunu anlayamadım yani zaten çalışıyor gibi görönüyor. Kişi premium alırsa veri sütununa 1 giriyor süre bitince 0 tekrar satın alıncada 1 giriyor.

Sanırım senin yaşadığın sorun şu şekilde sen direkt veri kaydettiriyorsun her satın almada, ama zaten bir veri kayıtlı ise senin onu güncellemen gerekiyor.