// Çalışan 
document.querySelectorAll('.dropdown-btn').forEach((e) => {
    e.addEventListener('click', function () {
        document.querySelector(`#${this.dataset.target}`).classList.toggle('dropdown-show');
    });
});
// Çalışmayan
document.querySelectorAll('.dropdown-btn').forEach((e) => {
    e.addEventListener('click', () => { // <- farklı olan kısım
        document.querySelector(`#${this.dataset.target}`).classList.toggle('dropdown-show');
    });
});

Kısa fonksiyon kullanımı neden burada işe yaramıyor?

Uncaught TypeError: Cannot read property 'target' of undefined at HTMLButtonElement.<anonymous>