Merhaba. json'u decode edip bir PHP dizisi haline geirdikten sonra işlemlerinizi yapmanız daha uygun olacaktır. Aksi halde json'un string hali üzerinde, yani aslında düz bir metin üzerinde arama yaparak işlemlerinizi yapmanız gerekir ve bu çok sağlıklı olmaz. Hatta kodunuz geliştikçe json_decode()'nin yaptığı işi kendiniz yapmak zorunda kalabilirsiniz.
json_decode() ile değerleri PHP array'ına çevirdikten sonra veriler üzerinde istediğiniz gibi döngüler kurabilir, istediğiniz değerleri kolayca başka değişkenlere atayıp buradan insert işleminizi gerçekleştirebilirsiniz.