<select id="form-validation-field-0" class="form-text ">
       <option value="">Seçiniz</option>
       <option value="60" selected>seçenek 1</option>
	   <option value="65">seçenek 2</option>
 </select>
 
 <!-- Yada bunu kullanabilirsin -->

 <select id="form-validation-field-0" class="form-text " value="60">
       <option value="">Seçiniz</option>
       <option value="60" >seçenek 1</option>
	   <option value="65">seçenek 2</option>
 </select>

tabi eğer amacın sadece 60 değerinin seçilebilir yapmak ise

const selectBox=document.querySelector(".form-text");

selectBox.addEventListener("change",(e)=>{

if(e.target.value!="60"){

e.target.selectedIndex = 0;
}

})