İkinci sorunuz için önerim:

<?php
// Başvuruları sayarak, ilk 32 kaydın kaydedildiğini kontrol ediyoruz
$asil_basvurular = $db->query("SELECT * FROM basvurular WHERE durum = 'asil'")->fetchAll();
$toplam_asil_basvuru = count($asil_basvurular);

// Başlangıçta tüm başvurular asıl liste için kaydediliyor
// İlk 32 kaydın dolu olduğu durumda, başvurular yedek liste olarak kaydediliyor
$durum = ($toplam_asil_basvuru <= 32 ? 'asil' : 'yedek');

// Veritabanına başvuru kaydı eklemek için kullanılacak sorgu hazırlanıyor
$islem = $db->prepare("INSERT INTO basvurular SET ad = ?, soyad = ?, email = ?, turnuva = ?, durum = ?");
// Formdan gelen bilgilerle sorgu çalıştırılıyor
$islem->execute([$_POST['ad'],  $_POST['soyad'], $_POST['email'], $_POST['turnuva'], $durum]);

if ($islem) {
    if ($toplam_asil_basvuru <= 32) {
        // İlk 32 kaydın kaydedildiği durumda, kullanıcıya bir onay mesajı gönderiyoruz
        mail($_POST['email'], "Turnuva Başvurunuz Kabul Edildi", "Başvurunuz turnuva için kabul edilmiştir. Detaylar için lütfen mailinizi kontrol ediniz.");
    } else {
        // İlk 32 kaydın dolu olduğu durumda, başvuruları yedek liste olarak kaydediyoruz
        $db->query("UPDATE basvurular SET durum = 'yedek' WHERE durum = 'asil'");
        // Kullanıcıya yedek liste bilgisi gönderiyoruz
        mail($_POST['email'], "Turnuva Başvurunuz Yedek Listesinde", "Maalesef bu turnuvada yer kalmadı. Ancak yedek listemizde bulunuyorsunuz. Eğer birisi iptal ederse yer açılacaktır.");
    }
}
header('Location: index.php?durum=ok');
exit;