Dostum veritabanındaki başvuruları rowCount fonksiyonu ile bi değişkene aktarıp daha sonra koşul vericeksin.
Senin kodlarını göremediğimiz için sana mantığını yazdım nasıl yapabileceğini gerisi senin yazılım bilgine kalmış bir şey

if ($toplam_basvuru>=80)
{
    echo "yeni başvuru kabul edilmyior";
}
else
{
    echo "başvurular açık";
    // başvuur ile ilgili kodlar
}