Eğer PDF dosyasındaki değerler kopyalanabiliyorsa örneğin banka ekstresi regex kullanarak parçalayabilrisin.
Gökhan Hocanın regex dersi var onu izleyebilirsin ben örnek Yapıkredi Bankası Hesap Cüzdanı için hazırlamıştım inceleyebilrisin.

Örnek Regex

<textarea>
04-01-2021 PO SH/20201231/000000001950358/N016 K P … -0,70 1.397,60 20210105-074143-664972/01
04-01-2021 PO SH/20210101/000000001950358/N016 K P … 52,10 1.449,70 20210105-074143-666989/02
04-01-2021 PO SH/20210101/000000001950358/N016 K P … -0,92 1.448,78 20210105-074143-669699/01
04-01-2021 PO SH/20210103/000000001950358/N016 K P … 18,50 1.467,28 20210105-074143-672789/02
04-01-2021 PO SH/20210103/000000001950358/N016 K P … -0,33 1.466,95 20210105-074143-675346/01
04-01-2021 PO SH/20210104/000000001950358/N016 K P … 104,00 1.570,95 20210105-074143-677644/02
</textarea>
<button onclick="parcala()">Parçala ve Kopyala</button>
<script>
function parcala(){
    
    let newText = $("textarea").val().split("\n");
    let regex = /(?<Tarih>\d+.\d+.\d+) (?<=\d\d.\d\d.\d{4} )(?<Aciklama>.+) (?=\-?\d+.?\d*,\d+ \-?\d+.?\d*,\d+)(?<Tutar>\-?\d+.?\d*,\d+) (?<Bakiye>\-?\d+.?\d*,\d+)/gi;
    let excel = "Tarih\tAçıklama\tTutar\tBakiye\n";
    for (let val_ of newText) {
        // let row = regex.exec(newText[val_]);
        let row = val_.split(regex)
        excel += `row[1]\trow[2]\trow[3]\row[4]\n`
    }
        navigation.clipboard.writeText(excel)
    }
</script>